| 苹果酸 | |
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| 一般规格 | |
| 化学名称 | 2-羟基丁二酸 |
| 其他名称 | 羟基丁二酸 2-羟基丁二酸 L -苹果酸 D- 苹果酸 (-)-苹果酸 (+)-苹果酸 (S)-羟基丁二酸 (R)-羟基丁二酸 |
| 分子式 | C 4 H 6 O 5 |
| 他笑了 | O=C(O)CC(O)C(=O)O |
| 摩尔质量 | ?????克/摩尔 |
| 外貌 | ？ |
| CAS 号 | [617-48-1] |
| 可能性 | |
| 密度和相位 | 1.609 克/立方厘米，？ |
| 水中溶解度 | 558 克/升 (20°C) [1] |
| 熔点 | ?°C (?K) |
| 沸点 | ?°C (?K) |
| 酸度（pKa）。 | ？ |
| 碱基（pKb）。 | ？ |
| 手性旋转 [α]D | ?° |
| 粘度 | ？ cP ?°C’de |
| 结构 | |
| 分子形状 | ？ |
| 坐标几何 | ？ |
| 晶体结构 | ？ |
| 偶极矩 | ？ D |
| 风险 | |
| 材料安全数据表 | 外部 MSDS 链接 |
| 主要风险 | ？ |
| 美国消防协会 704 | |
| 爆炸点 | ?°C |
| R/E 的描述 | 回复：？ s：？ |
| RTECS 否 | ？ |
| 更多信息 | |
| 结构及 特点 |
n，ε r，Vs。 |
| 韦里勒拉热力学 | 固、液、气相行为 |
| 光谱数据 | UV、IR、NMR、MS |
| 相关化合物 | |
| 其他阴离子 | ？ |
| 其他阳离子 | ？ |
| 相关 ？ | ？ |
| 相关化合物 | ？ |
| 除非另有说明，所提供的信息是在标准条件（25°C，100 kPa）下的材料/材料 。免责声明和资源 |
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苹果酸是果酸的一种，是许多水果和蔬菜中天然存在的有机化合物。苹果酸有数千种好处。苹果酸是一种特别存在于酸水果和苹果中的化合物。苹果酸是国际公认的安全食品成分。该源剂用作 pH 值的保护剂和调节剂。
在食物中
1785 年，卡尔·威廉·席尔 (Carl Wilhelm Schill) 首次从苹果汁中分离出苹果酸。
1787 年，安托万·拉瓦锡 (Antoine Lavoisier) 提议使用 Acide malique 这个名称，该名称源自拉丁语中的苹果词 mālum，是苹果属 Malus 的名称。
在德语中，它被称为 äpfelsäure（或 Apfelsäure），复数或单数后都是苹果果实中的酸味，但其盐类被称为 Malat(e)。
苹果酸是许多水果中的主要酸，包括杏、黑莓、蓝莓、樱桃、葡萄和米拉贝尔。它存在于其他水果中，如桃、梨、李子和柑橘类水果中，浓度较低。
未成熟苹果的酸味是由苹果酸造成的。酸苹果的酸度很高。它存在于葡萄和大多数葡萄酒中，有时浓度高达 5 克/升。它给酒带来酸味。随着葡萄成熟，其含量会减少。大黄中的苹果酸味道非常清澈、纯正，是它的主要味道。也是一些人造醋调味品如“盐醋”味薯片的成分之一。